18
o
بيروت
19
o
طرابلس
18
o
صور
17
o
جبيل
17
o
صيدا
17
o
جونية
12
o
النبطية
8
o
زحلة
11
o
بعلبك
9
o
بشري
10
o
بيت الدين
11
o
كفردبيان
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
فنون ومشاهير
متفرقات
صحة
رياضة
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
المرأة
فيديو
أفراح ومناسبات
تعازي ووفيات
بحث
الرئيسية
أخباري
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
مقالات لبنان24
رادار لبنان24
صحافة أجنبية
ضيوف لبنان 24
إقتصاد
عربي-دولي
فنون ومشاهير
متفرقات
صحة
رياضة
منوعات
تكنولوجيا وعلوم
فيديو
المرأة
أفراح ومناسبات
صور
تعازي ووفيات
كأس العالم2022
أخبار عاجلة
حالة الطقس
حركة السير
إستفتاء
من نحن
للاتصال بالموقع
لإعلاناتكم
لالغاء الاشعارات
Privacy Policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24
Advertisement
صحة
"سر المذاق الآسر" لكوب القهوة.. اليكم آخر ما توصل اليه العلم
Lebanon 24
06-09-2023
|
23:52
A-
A+
photos
0
A+
A-
توصل علماء إلى سر جديد يعمل على منح مشروب القهوة مذاقها المميز، الذي يأسر عشرات الملايين حول العالم.
وحسبما أفادت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية نقلا عن دراسة بلجيكية، فإن أنواعا مختلفة من البكتيريا تعد السبب وراء هذا الطعم الأخاذ، بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة.
Advertisement
وكشف العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز.
وتتكاثر البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، حيث غالبا ما تترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.
وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي أجرى الدراسة من جامعة "فريجي" في بروكسل: "فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر".
وهناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد، منها المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة، والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر، وبالتالي تزدهر البكتيريا.
وأضاف البروفيسور دي فويست: "من الصعب كشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تسهم في رائحتها، ومع ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، لا سيما بكتيريا حمض اللاكتيك" على مذاق القهوة.
وأردف: "هذه البكتيريا كان لها دور في الحفاظ على جودة الحبوب وطعم القهوة، بسبب محاربتها للإنزيمات التي تقلل من قوة المذاق خلال فترة التخمر".
وقد وجدت دراسات سابقة أن مفتاح القهوة المثالية يكمن في استخدام الماء الساخن وليس المغلي، لأن الأخير يحرق القهوة ويفسد مذاقها.
تابع
Advertisement
الأكثر قراءة
إخلاء عدد من المباني في هذه المناطق بعد ورود اتصالات تحذير للسكان!
Lebanon 24
إخلاء عدد من المباني في هذه المناطق بعد ورود اتصالات تحذير للسكان!
10:51 | 2024-11-23
23/11/2024 10:51:34
Lebanon 24
Lebanon 24
تهديد إسرائيليّ مباشر لبيروت... هذا ما سيحصل
Lebanon 24
تهديد إسرائيليّ مباشر لبيروت... هذا ما سيحصل
06:52 | 2024-11-24
24/11/2024 06:52:30
Lebanon 24
Lebanon 24
نداءٌ إلى أهالي برج البراجنة.. ماذا جاء فيه؟
Lebanon 24
نداءٌ إلى أهالي برج البراجنة.. ماذا جاء فيه؟
01:59 | 2024-11-24
24/11/2024 01:59:14
Lebanon 24
Lebanon 24
هذا مصير "حزب الله" بعد عامين.. محلل إسرائيلي يكشف!
Lebanon 24
هذا مصير "حزب الله" بعد عامين.. محلل إسرائيلي يكشف!
16:03 | 2024-11-23
23/11/2024 04:03:18
Lebanon 24
Lebanon 24
هذه حقيقة "إتصالات التحذير" في لبنان.. تقريرٌ مهم!
Lebanon 24
هذه حقيقة "إتصالات التحذير" في لبنان.. تقريرٌ مهم!
15:00 | 2024-11-23
23/11/2024 03:00:00
Lebanon 24
Lebanon 24
أخبارنا عبر بريدك الالكتروني
بريد إلكتروني غير صالح
إشترك
أيضاً في صحة
09:00 | 2024-11-24
ما كمية السكر التي يجب تناولها يومياً؟
07:00 | 2024-11-24
متى تشكل حرقة المعدة خطورة؟.. طبيب يُجيب
04:00 | 2024-11-24
تأثير "كورونا" على الدماغ.. الأعراض تزداد سوءاً لدى المرضى الأصغر سناً
02:00 | 2024-11-24
هل تعتبر طقطقة المفاصل ضارة؟ دراسة توضح الحقيقة
23:00 | 2024-11-23
"فيتامين ب 3" يساعد في تقليل مخاطر الانسداد الرئوي المزمن.. دراسة تكشف
16:00 | 2024-11-23
فاكهة "الشيريمويا".. أكثر الأطعمة المغذية في العالم
فيديو
أكلت "كوارع" على الهواء من دون علمها.. شاهدوا ماذا حصل مع نادين نسيب نجيم في أحد البرامج (فيديو)
Lebanon 24
أكلت "كوارع" على الهواء من دون علمها.. شاهدوا ماذا حصل مع نادين نسيب نجيم في أحد البرامج (فيديو)
01:38 | 2024-11-21
24/11/2024 16:34:05
Lebanon 24
Lebanon 24
من داخل الحمام.. سيلفي لنادين نسيب نجيم بفستان من الموسلين وهذا ما كشفته عن طلاقها (فيديو)
Lebanon 24
من داخل الحمام.. سيلفي لنادين نسيب نجيم بفستان من الموسلين وهذا ما كشفته عن طلاقها (فيديو)
00:36 | 2024-11-20
24/11/2024 16:34:05
Lebanon 24
Lebanon 24
لن تصدقوا ماذا فعل.. رحمة رياض تكشف غش مشترك في برنامج "اكس فاكتور" (فيديو)
Lebanon 24
لن تصدقوا ماذا فعل.. رحمة رياض تكشف غش مشترك في برنامج "اكس فاكتور" (فيديو)
23:20 | 2024-11-17
24/11/2024 16:34:05
Lebanon 24
Lebanon 24
Download our application
مباشر
الأبرز
لبنان
خاص
إقتصاد
عربي-دولي
فنون ومشاهير
متفرقات
أخبار عاجلة
Download our application
Follow Us
Download our application
بريد إلكتروني غير صالح
Softimpact
Privacy policy
من نحن
لإعلاناتكم
للاتصال بالموقع
Privacy policy
جميع الحقوق محفوظة
© Lebanon24